クリスマスレッスン

こんにちは。

お料理教室Table Bourgeons...の和実です。

すっかり日が短くなり、いよいよ本格的に冬支度の始まりといった今日この頃。

皆様いかがお過ごしでしょうか。

相変わらず毎週末になると海通いをしている私としては、個人的にはクリスマスなんてまだまだ先の話という気分でいたのですが、さすがにお教室ではそんなことも言ってられず、遠くで聞こえるクリスマスの足音を頼りに、着々と仕込みを進めております。

おうちの設えもクリスマス仕様に変えました。

ツリーを出して子供達と飾り付け、アドベントカレンダーにお菓子を詰めて、クレッシュ（キリスト誕生をモチーフにした模型）を出して、準備万端！

後はサンタさんが来るのを待つばかりです！

顧客の皆様には先日すでにクリスマス商品のご案内メールをお送りいたしましたのが、有り難いことにすでに品薄となっております。ご希望の方はお早めにご連絡下さいませ。（もし届いていない場合や、ご興味がおありの方はご一報下さい。）

さて、長かった自粛モードの反動で、今年のクリスマスは久々にお出かけを予定されている方も多いのでは？

打撃を受けたレストランでもクリスマスに期待を寄せているに違いありません！

フランスではクリスマスというと、家族が一同に集まっておうちでお祝いするのが一般的。日本のお正月の感覚と似ています。だから若いカップルたちもデートというよりは、それぞれの実家へ帰るというのが私の知っているフランス流クリスマス。

私自身はレストランで過ごす「クリスマスディナー」に、かなり強く後ろ髪をひかれながらも、今年もせっせと自分で料理を作って、おうちで家族と共に食卓を囲むでしょう。

さて、来月の《おうちdeレッスン》のメニューは、まさにクリスマスにぴったりのラインナップ。ようやくレシピの調整が終わり、只今動画撮影をしている段階でございます。

クリスマスメニューはこちら。

ーハマグリのブルゴーニュスタイル

ー鴨コンフィのアッシパルマンティエ

ークグロフ

まずは前菜から。

ハマグリのブルゴーニュスタイル。

このネーミングを聞いて「？」と思われた方は、きっとフランスの地理にお詳しい方でしょう。というのも、この地方は海とは縁遠い場所で、ざっくり言うとフランス本土の真ん中あたりに位置します。ブルゴーニュといえば一番に連想するのはやっぱり「ワイン」。ロマネコンティを筆頭に、名高い高級ワインが生産される土地で、丘が連なる内陸地。

そんな場所でハマグリだなんて、本来は出会うはずもない食材なのです。では、何をもってブルゴーニュスタイルと命名したのか。

それは味付け。

ネタ晴らしをすると、今回の味付けには「エスカルゴバター」を使用しているから。エスカルゴとはフランス語で「カタツムリ」。まさにこの食用カタツムリがブルゴーニュの特産物なのです。

エスカルゴバターという名ではあるものの、いわゆるガーリックバターのことで、実際にはバター自身にもカタツムリは入っていないのですが、ニンニクとハーブが効いたこのバターで味付けするのが、エスカルゴ料理のお決まりなことから、フランスでは「ガーリックバター」というより「エスカルゴバター」といったほうがピンときます！